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“一損俱損”的餐飲加盟模式:“輪回式翻車”幾時休?
發布日期:2021-03-26    瀏覽次數:0
“315過后,我都不敢去飯店吃飯了,你呢?”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”,正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛生問題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛生問題” (詳見文末"相關事件回顧")。從沒洗就下鍋的蔬菜,到員工吃剩的排骨放進顧客的粥里,網友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了?”“置食品安全于不顧,消費者如何放心?”

  此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言,雖然曝出后廚衛生問題的是極個別門店,但是,在消費者眼中,大打折扣的是整個品牌的信譽,從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降。

  品牌方深知樹立口碑不易,面對“害群之馬”,自然不會坐視不理。在得知消息的第一時間,品牌方多半拋出一套“模板式操作”:向消費者發布致歉聲明,對涉事門店立刻停業整頓,全力配合政府監管部門工作,表態對全國門店展開長期性的嚴格自查。

  然而,對消費者來說,類似的“模板式操作”已經見過太多。屢查屢犯、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分?承諾的監管和自查何在?

  對此,有網友寫了一幅“最狠對聯”來諷刺個別餐飲品牌對加盟店監管不力的問題。對聯內容如下:

  “上聯:前年去年今年年年自查”

  “下聯:一次兩次三次次次致歉”

  “橫批:明年照舊”

  在戲謔之余,“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。

  餐飲連鎖加盟本身是早已被驗證過的成功模式。優勢品牌對消費者注意力的吸引,讓弱小的餐飲店難以與之競爭,以此獲取更多市場份額。優勢品牌還能帶來房租的議價優勢、產品定價優勢、吸引人才能力、以及供應鏈采購成本優勢等。

  這一模式的優點是,借助品牌影響力,新店可以很快獲取客源,進而回本盈利;缺點是,如果有個別的加盟店損害了整個品牌的信譽,則容易受到牽連。可謂成也品牌,敗也品牌。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點。

  以某連鎖便利店為例,特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修,以及自備80萬元的資金。經營委托加盟的店鋪,裝修和設備由品牌方提供,資金要求也降低至35萬元,但相應的毛利分成比例也較低,一般只能拿到32%,并且還要承擔人工、商品廢棄等成本。

  在高額的成本壓力之下,個別加盟商為了快速獲得收益,往往不惜鋌而走險,無視法律和良心;個別品牌方在追求利益最大化的同時,也忽略了對加盟店的監管。

  加盟店屢屢“翻車”,給品牌方敲響了一記警鐘。嚴格有效的監管體系建設應當是樹立品牌形象的重要環節,是值得投入成本去建設的。同時,品牌方需要改進與加盟商的合作方式,處理好和加盟店之間的盈利平衡。比如適當讓利加盟店,減輕加盟店的資金壓力,避免把加盟店“逼上梁山”。

  筆者認為,從食品安全角度來看,加盟店越多,質量內控體系的監管難度就越大,品牌方就更需要在食品安全指導、監督、檢查和管理方面加強,提升加盟店食品安全管理的標準化、規范化水平。把好加盟店的門檻,做好監督管理,切實保障消費者權利,提升服務水平,才能使品牌蒸蒸日上。反之,在一次又一次的“翻車”中,品牌只能逐漸走向末路。(經濟日報-中國經濟網記者劉瀟瀟 李冬陽)
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